Quais fatores interferem na qualidade dos ovos?

A alimentação das galinhas poedeiras pode ter impacto na qualidade dos ovos. Além de promover o bem-estar das aves e permitir que elas manifestem de forma plena seu comportamento natural, alguns fatores nutricionais e a ciência que embasa a pigmentação  da gema podem contribuir para uma maior competitividade dos produtores no mercado.

Nesse sentido, desenvolver uma dieta rica em carotenóides, substâncias lipossolúveis responsáveis por fatores pigmentantes na gema dos ovos, além de serem transportadores de vitamina A, pode ajudar a proteger as células das aves contra o estresse oxidativo e melhorar o seu sistema imunológico. 

Por isso, no planejamento nutricional dessas espécies, conhecer a composição química de cada ingrediente das rações e formular a dieta de acordo com o estado fisiológico dos animais, respeitando as etapas no desenvolvimento fisiológico e comportamental das aves, pode ser crucial para garantir o padrão de qualidade do produto final.Leia neste artigo quais são os fatores nutricionais que interferem na qualidade dos ovos. 

Por que a qualidade dos ovos é importante para a alimentação das pessoas?

Fonte de proteínas de importante valor nutricional, o ovo tem uma composição que envolve grande quantidade de aminoácidos, que são aproveitados de forma eficiente pelo organismo humano, bem como ácidos graxos insaturados, minerais e vitaminas. 

Além da nutrição, o ovo é uma escolha muitas vezes prioritária em razão das suas características específicas quanto ao sabor, textura, aparência e aroma, qualidades que, junto ao valor agregado do rótulo e da embalagem, influenciam na escolha pelo consumidor.

Fatores como hábitos de consumo e padrões socioculturais também impactam na forma como as pessoas elegem os ovos como alimento básico da dieta, de acordo com a confiabilidade do produtor que comercializa nos estabelecimentos.

Consumo de ovos no Brasil 

O Brasil responde por 10% da produção mundial de ovos e, segundo dados divulgados este ano pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), entre 2018 e 2022, o consumo de ovos pela população brasileira aumentou mais de 35%, graças a estudos de relevância internacional que mostraram o ovo como uma fonte saudável de nutrientes

Esse crescimento no consumo a partir de 2021 pode ser resultado do impacto da pandemia, devido ao ovo ser uma fonte de proteína animal economicamente acessível. 

O reflexo chegou a 257 unidades de ovos por habitante, o que significa cerca de 50 bilhões de ovos produzidos para o mercado interno, mais de 99% de aumento.

Fatores que interferem na escolha do consumidor

Além de fatores físicos da qualidade dos ovos como a aparência, propriedades sensoriais como a coloração e consistência da casca, tamanho e cor da gema podem determinar a escolha ou não na hora da compra. 

Em especial, a coloração da gema é um dos aspectos que mais afetam a consideração de compra. Ovos de casca vermelha e gemas mais pigmentadas são frequentemente associados pelos consumidores a criações alternativas das galinhas como o cage free, caipira e orgânico.

Consumidores acreditam que a intensidade da cor da gema tem relação com a quantidade de nutrientes e sabor do ovo, e essa intensidade está em um espectro de cores que varia de amarelo claro até laranja intenso.

Como os carotenóides influenciam na qualidade dos ovos

Fatores da dieta das galinhas podem impactar a qualidade dos ovos e, consequentemente, suas características físicas e sensoriais. 

Uma dieta rica em carotenóides componentes naturais responsáveis por produzir a pigmentação das gemas, é essencial para a constituição dessas qualidades. Elas também afetam o transporte de vitamina A, que pode ajudar a proteger as células das aves contra o estresse oxidativo e melhorar seu sistema imunológico. 

A aplicação dos carotenóides na nutrição animal tem um efeito cumulativo quando absorvido no organismo das aves, se fixando nas células ricas em gordura e modificando a coloração da gema do ovo.

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Importância da absorção dos carotenóides 

O uso de ingredientes pigmentantes naturais, aprovado para a alimentação de aves criadas em sistema caipira, é uma alternativa positiva tanto financeira como para saúde das aves que apresenta não apenas capacidade significativa de alterar a cor da gema, mas também de melhorar a saúde e integridade intestinal das aves.

Algumas fontes naturais desses carotenóides podem ser utilizadas nas rações das aves para auxiliar a manter a qualidade dos ovos e intensificar a coloração das gemas. Entre diversos compostos vegetais e naturais que contam com carotenóides na composição, alguns merecem destaque:

• Urucum: fonte vegetal rica em carotenóides, o urucum é uma pequena árvore amplamente distribuída pela região da américa tropical, e pode auxiliar na formação de uma gema mais alaranjada do que o convencional.
• Extrato de páprica: com custo um pouco mais elevado em relação às outras alternativas naturais, o extrato de páprica é obtido pela moagem de frutos desidratados de pimentão. Quando inserido na dieta das aves, proporciona pigmento cor vermelho-alaranjado das gemas. 
• Extrato de pétala de Marigold: a utilização do extrato de pétala de Marigold é viável quando a dieta das aves contém baixos níveis de xantofilas, como dietas à base de sorgo, milho e trigo. 
• Extrato de pó cúrcuma: além da função de pigmentante, a cúrcuma ou açafrão da terra, tem efeito positivo sobre a saúde intestinal das aves de corte, com impacto na redução de lesões intestinais.
• Milho em grão: apesar de possuir menor concentração de carotenóides, o milho é considerado uma fonte dessa classe de substâncias pigmentantes, sendo uma alternativa mais vantajosa financeiramente, pois atua de forma isolada, sem necessidade de outros aditivos que pigmentam as gemas. 

Como o bem-estar das aves afeta a qualidade dos ovos

Como a alimentação das galinhas poedeiras é ponto-chave que pode impactar na produtividade e na qualidade da produção de ovos, o desenvolvimento de uma dieta rica em nutrientes reflete igualmente na qualidade de vida desses animais. 

Além de uma rotina que atenda às necessidades biológicas e comportamentais em cada fase reprodutiva das aves, para que se elas mantenham saudáveis, bem nutridas e produzam ovos de qualidade é importante que a ração seja  livre de antibióticos ou outros fármacos com viés preventivos de doenças ou melhoradores de desempenho.

Criadas livres de gaiolas, galinhas que consomem uma nutrição balanceada com aditivos naturais podem evitar que os produtores utilizem substâncias proibidas pelo programa Certified Humane. 

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Publicado em 27 fevereiro de 2024