Entre os principais componentes dessa dieta, os carotenóides destacam. Presentes em ingredientes como urucum, extrato de páprica, cúrcuma e pétalas de marigold, essas substâncias lipossolúveis promovem a coloração mais intensa das gemas — fator decisivo na percepção de qualidade pelos consumidores.

Por que a qualidade dos ovos é tão importante na alimentação humana?

Além de serem fontes acessíveis de proteína animal, os ovos oferecem alta biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. Em tempos de alta nos preços de proteínas, eles representam uma alternativa econômica, saudável e versátil na dieta da população brasileira.

Estudos apontam que características sensoriais como sabor, textura, coloração da gema e aparência da casca influenciam significativamente a escolha dos consumidores. Isso tem impulsionado a demanda por ovos com coloração mais intensa e rotulagem associada a criações alternativas como cage free e orgânico.

Carotenóides: a chave para a cor e a qualidade das gemas

Os carotenóides são pigmentos naturais que, quando absorvidos pelas aves, acumulam-se em tecidos ricos em gordura e conferem coloração que varia de amarelo claro a laranja intenso. Além da estética, eles atuam como precursores da vitamina A, fortalecendo o sistema imunológico das galinhas e contribuindo para a integridade intestinal.

Fontes naturais de carotenóides:

1. Urucum: pigmento vegetal que resulta em gemas mais alaranjadas.

2. Extrato de páprica: oferece pigmento vermelho-alaranjado, mas tem custo mais elevado.

3. Marigold: ideal para dietas com baixos níveis de xantofilas.

4. Cúrcuma: atua também como promotor de saúde intestinal.

5. Milho: apesar da baixa concentração, é uma alternativa financeiramente vantajosa.

Bem-estar animal e nutrição equilibrada: pilares da produção sustentável de ovos

Além da dieta, o sistema de criação é fundamental. Galinhas livres de gaiolas, alimentadas com rações livres de antibióticos e aditivos artificiais, demonstram melhor desempenho produtivo e geram ovos com maior aceitação no mercado consumidor.

A adoção de práticas nutricionais alinhadas às diretrizes do programa Certified Humane — que proíbe o uso de melhoradores de desempenho e exige alimentação natural — é uma estratégia cada vez mais valorizada por produtores comprometidos com o bem-estar animal e com a saúde do consumidor.

Consumo de ovos no Brasil: dados atualizados

O Brasil segue como um dos líderes mundiais na produção de ovos. Em 2025, segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o consumo per capita atingiu 288 ovos por habitante — um recorde histórico que reflete a crescente valorização do alimento como fonte acessível de proteína de alta qualidade.

A produção nacional também acompanha esse ritmo, com estimativa de 62 bilhões de ovos produzidos em 2025. O aumento está relacionado à maior conscientização sobre o valor nutricional dos ovos, bem como à preferência por alimentos com origem rastreável e associados a práticas sustentáveis e de bem-estar animal.

Fonte: CNN Brasil / ABPA – https://www.cnnbrasil.com.br/economia/macroeconomia/dia-do-ovo-brasil-deve-ter-recorde-de-producao-com-maior-consumo-diz-abpa/

Fatores que interferem na escolha do consumidor

Além de fatores físicos da qualidade dos ovos como a aparência, propriedades sensoriais como a coloração e consistência da casca, tamanho e cor da gema podem determinar a escolha ou não na hora da compra. Em especial, a coloração da gema é um dos aspectos que mais afetam a consideração de compra. Ovos de casca vermelha e gemas mais pigmentadas são frequentemente associados pelos consumidores a criações alternativas das galinhas como o cage free, caipira e orgânico.

Consumidores acreditam que a intensidade da cor da gema tem relação com a quantidade de nutrientes e sabor do ovo, e essa intensidade está em um espectro de cores que varia de amarelo claro até laranja intenso.

Importância da absorção dos carotenóides

O uso de ingredientes pigmentantes naturais, aprovado para a alimentação de aves criadas em sistema caipira, é uma alternativa positiva tanto financeira como para saúde das aves que apresenta não apenas capacidade significativa de alterar a cor da gema, mas também de melhorar a saúde e integridade intestinal das aves.

Algumas fontes naturais desses carotenóides podem ser utilizadas nas rações das aves para auxiliar a manter a qualidade dos ovos e intensificar a coloração das gemas.

Como o bem-estar das aves afeta a qualidade dos ovos

Como a alimentação das galinhas poedeiras é ponto-chave que pode impactar na produtividade e na qualidade da produção de ovos, o desenvolvimento de uma dieta rica em nutrientes reflete igualmente na qualidade de vida desses animais.

Além de uma rotina que atenda às necessidades biológicas e comportamentais em cada fase reprodutiva das aves, para que se elas mantenham saudáveis, bem nutridas e produzam ovos de qualidade é importante que a ração seja livre de antibióticos ou outros fármacos com viés preventivos de doenças ou melhoradores de desempenho.

Criadas livres de gaiolas, galinhas que consomem uma nutrição balanceada com aditivos naturais podem evitar que os produtores utilizem substâncias proibidas pelo programa Certified Humane.

Quer saber mais orientações técnicas para sistemas de criação de galinhas de postura comercial livres de gaiolas. Clique neste link e acesse nossa cartilha completa, elaborada em parceria com a MIRA.

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A criação livre de gaiolas é um dos princípios fundamentais para garantir o bem-estar das galinhas. Para que as aves tenham uma vida saudável e produtiva, é necessário seguir uma série de boas práticas que assegurem a preservação do seu estado físico, mental e fisiológico.

Para ajudar produtores a melhorar o manejo de galinhas poedeiras e garantir a qualidade dos ovos, criamos um guia completo sobre o manejo e as certificações necessárias para obter o selo Certified Humane®. Neste material é possível encontrar informações importantes para garantir o bem-estar das galinhas poedeiras. Veja algumas delas abaixo.

Tipos de ovos e os sistemas de produção (Cage Free, Free Range, Caipira, Orgânico)

A produção de ovos pode ser classificada em diferentes sistemas, como o Cage Free, Free Range, Caipira e Orgânico, que refletem os cuidados com o bem-estar das aves. Cada tipo de sistema oferece um nível distinto de liberdade e condições de vida para as galinhas, impactando os ovos produzidos e atendendo às demandas dos consumidores preocupados com o bem-estar animal.

Cuidados na recria das aves

A recria das aves é uma fase fundamental para garantir que as galinhas cresçam saudáveis e com o mínimo de estresse. As condições do ambiente, o manejo adequado e a nutrição balanceada são fundamentais para o desenvolvimento saudável dos animais.

Nutrição adequada e a importância da alimentação balanceada

Fornecer uma dieta adequada não só contribui para a saúde das aves, mas também influencia diretamente na produção de ovos saudáveis e no desenvolvimento de aves com menos predisposição a doenças.

O ambiente ideal para o bem-estar das galinhas

O ambiente onde as galinhas são mantidas desempenha um papel importante em seu bem-estar. Garantir espaço suficiente para as aves se moverem, um ambiente livre de estresse e com boas condições de iluminação, ventilação e conforto térmico são elementos-chave para um manejo adequado e para a obtenção de ovos de qualidade.

Padrões e práticas para obter a certificação Certified Humane®

A certificação Certified Humane® estabelece padrões rigorosos para garantir que as aves sejam tratadas com respeito e que suas necessidades físicas e comportamentais sejam atendidas. Ao seguir essas práticas, os produtores não apenas cumprem com a regulamentação, mas promovem práticas de manejo que elevam a qualidade do produto final e atendem a um público consciente.

Baixe o Guia Digital Certified Humane® Galinhas Poedeiras para saber mais! Clique aqui para fazer o download gratuito.

O guia é uma excelente ferramenta para produtores de ovos comerciais que buscam melhorar suas práticas de manejo, atender às exigências de bem-estar animal e, claro, obter a certificação que pode fazer toda a diferença para o seu negócio.

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Mas, sem querer ofuscar este tão esperado momento de confraternização, você já parou para pensar na origem da proteína que é a base da receita de fios de ovos?

Consumo de ovos disparou

O Brasil vai atingir pela primeira vez a média mundial de consumo de ovos: são 230 unidades consumidas por pessoa no ano, segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). É quase o dobro do que se consumia há 10 anos, 120 unidades. Se tem mais consumo, tem que ter mais produção. E é aí que está o problema – para atender a uma demanda cada vez maior de consumo de ovos, a produção em escala e a criação de galinhas poedeiras de forma tradicional impera nas granjas de todo o país. 

As galinhas poedeiras merecem toda a nossa atenção e respeito. Afinal, são elas que nos presenteiam com a proteína indispensável nas nossas mesas não só para a receita de fios de ovos, mas o ano todo. É inadmissível que estes animais continuem sendo criados em gaiolas, sem espaço para se movimentar, nem interagir com outros da mesma espécie.

Cage-free: opte por ovos certificados 

A boa notícia é que existem granjas de aves de postura com o selo Certified Humane, assegurando aos consumidores que os ovos foram produzidos sob critérios rígidos de bem-estar animal. Atualmente, 33 empresas na América Latina fazem parte da nossa lista de operações certificadas para a criação de galinhas poedeiras no sistema cage free. Isso comprova que é possível produzir ovos em escala comercial a partir de boas práticas de bem-estar animal – fica o recado para você, produtor, que ainda insiste em investir no modo de criação tradicional e ultrapassado, com o uso de gaiolas. 

Já você, consumidor, tem na mão o poder de escolher entre utilizar ovos produzidos com bem-estar animal ou optar pela proteína proveniente de galinhas poedeiras engaioladas na sua receita de fios de ovos para o Natal. Fica a reflexão e o desejo de que cada vez mais pessoas confraternizem nas festas de fim de ano saboreando pratos cujos ingredientes tenham sido produzidos com respeito aos animais. Faça parte desta mudança e confira aqui onde encontrar os produtos com o selo Certified Humane. 

A seguir, você confere a receita completa dos fios de ovos para o Natal. Boas Festas! 

Ingredientes

1 colher de sopa de margarina (cerca de 25g)

2 kg de açúcar

1 litro de água

500 gramas de gema (cerca de 30 unidades)

1 colher de sopa de essência de baunilha

Cravo-da-índia  a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, misture o açúcar, a água e a essência de baunilha para fazer a calda. Adicione também os cravos-da-índia. Enquanto a calda apura, peneire as gemas. Neste momento a calda pode começar a cristalizar nas bordas da panela. Para evitar que isso aconteça, passe um pincel com água fria onde os cristais começarem a se formar.

Quando a calda atingir o ponto de pérola ou fio médio, abaixe o fogo e acrescente a margarina. A calda vai começar a espumar. Com a calda espumando, é hora de adicionar a gema, passando-a pelo funil para fios de ovos e fazendo movimentos circulares com o utensílio.

Com uma escumadeira, retire os fios de ovos da calda e mergulhe-os rapidamente para uma tigela de água fria. Em seguida, coloque-os para escorrer em uma tela de arame, peneira ou no escorredor de macarrão.

Fonte da receita: Gazeta do Povo

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O documento estabelece que os fiscais do MAPA do 5º SIPOA, que abrange diversos municípios de Minas Gerais (MG) e o estado do Rio de Janeiro (RJ), têm total autoridade para autuar o estabelecimento e apreender as embalagens não conformes. Além disso, o registro dos produtos que adotarem o referido termo deve ser alterado ou cancelado.

No mundo inteiro o consumidor vem exigindo um tratamento mais digno aos animais de produção e não aceita mais galinhas confinadas em gaiolas. A indústria, por sua vez, vem se adequando para atender este mercado, adaptando a produção convencional para uma criação humanizada. Nossa certificação para galinhas poedeiras livres de gaiolas segue os rígidos padrões da Humane Farm Animal Care (HFAC), ONG que deu origem ao programa Certified Humane de bem-estar animal para animais de produção.

Ressaltamos que o nosso Instituto realiza inspeções recorrentes para avaliar se os critérios de bem-estar animal estão sendo respeitados com rigorosidade pelas granjas produtoras de ovos certificados. É importante destacar que todos os rótulos das nossas empresas certificadas foram aprovados pelo próprio MAPA, e esta proibição demonstra uma irresponsabilidade para com a agroindústria brasileira e gera insegurança jurídica.

Entendemos que é necessário criar uma regulamentação mínima para evitar que produtores que não seguem padrões de bem-estar animal usem o termo “livres de gaiolas” apenas para fins mercadológicos. Mas o que repudiamos é a forma como o MAPA agiu, proibindo a utilização desta nomenclatura em rótulos de ovos e derivados que estão na área de abrangência do 5º SIPOA, dando total poder para seus fiscais autuarem os estabelecimentos que vendem estes produtos. Com este despacho, o órgão desconsidera totalmente os altos esforços e o investimento das empresas que se adequaram ao mercado consumidor atual.

O Instituto Certified Humane se solidariza com todos os produtores e empresas que foram afetadas por esta decisão arbitrária e reafirma seu compromisso em defender o bem-estar animal, buscando amparo legal para reverter esta situação o mais breve possível.

*As ações determinadas no despacho 1614 (7738424) encontram-se suspensas e as embalagens apreendidas devem ser liberadas até posterior determinação do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). 

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O Brasil registrou recorde no consumo de ovos no último ano, alcançando a marca de 212 unidades por pessoa em 2018. Mas o campeão ainda é o México, com cerca de 360 unidades, segundo a ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal). Com este número, o país lidera o consumo mundial – é praticamente um ovo por dia.

Se mais pessoas comem ovos, é preciso de mais galinhas poedeiras para botá-los. O Brasil, junto da Argentina, Colômbia e Peru detêm mais de 80% da produção da proteína na América Latina. Felizmente, o sistema de criação convencional de galinhas de postura está perdendo o seu espaço, enquanto a produção de ovos de galinhas livres só aumenta. “É o resultado da pressão dos consumidores e de entidades que trabalham em prol dos animais, como o Instituto Certified Humane”, comenta o diretor da ONG para a América Latina, Luiz Mazzon.

Em números

O aumento no número de certificações de bem-estar animal na América Latina confirma que o consumo de ovos está mais consciente. Cerca de 100 empresas brasileiras, por exemplo, incluindo grandes redes de supermercados, assumiram o compromisso de utilizar apenas ovos de galinhas livres até 2025.

Esse crescimento também foi registrado nas certificações de bem-estar animal Certified Humane. “Em 2019, concedemos 12 novas certificações para galinhas poedeiras somente na América Latina. Para se ter uma ideia, há quatro anos, eram apenas quatro granjas de galinhas certificadas na região”.

No México, a nossa certificação de bem-estar animal chegou no país através do selo para a granja Rancho Dos Aguas. A seguir, confira a entrevista que a administradora do local, Verónica Carmona, concedeu a uma rádio local.

O assunto também foi repercutido em uma entrevista de Mazzon para um site mexicano. Segundo Luiz, o México é um dos países mais atrasados na questão da certificação de bem-estar animal, apesar da importância do país na indústria alimentícia – além de ser o maior consumidor de ovos do mundo, é ainda um dos principais exportadores da proteína.

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O trabalho avaliou os efeitos de alguns aspectos do bem-estar das galinhas em dois aviários da Korin Agropecuária no interior paulista. Em ambos as aves foram criadas livres das gaiolas, uma das práticas mais cruéis que a indústria de ovos costuma adotar, e responderam com uma produção de ovos acima da média para a espécie. Um exemplo: as galinhas começaram a pôr ovos na 15ª semana de idade, três semanas antes do esperado. Mas a principal descoberta foi o ganho que alguns aspectos, digamos, sentimentais, podem impulsionar.

Num dos aviários, as poedeiras tinham a companhias de galos – algo pouco comum nas granjas de ovos. Foram justamente essas as aves mais produtivas, superando os resultados daquelas que se desenvolveram num aviário livre de galos. A galinhas que compartilharam o espaço com os machos produziram mais (cerca de 84 ovos por 100 galinhas, contra aproximadamente 76 ovos por ave no galinheiro sem galos). A taxa de mortalidade das poedeiras acompanhadas foi metade das que viviam sem os machos.

Liberdade para expressar comportamento natural

Pode parecer apenas uma curiosidade, mas não é. De fato, um dos fundamentos do bem-estar animal são as chamadas cinco liberdades, uma espécie de declaração dos direitos dos bichos. Resumidamente, considera-se que, para que se sintam bem, os animais devem estar livres de fome e sede, de dor, doença e injúria, de medo e estresse e, finalmente, ter liberdade de expressar os comportamentos naturais da espécie – entre os quais o comportamento reprodutivo. Nesse sentido, o contato com indivíduos do sexo oposto fez bem para as poedeiras.

É bom ressaltar que a presença de galos nos viveiros não é uma exigência das normas de boas práticas para se obter o selo Certified Humane, que assegura a produção de ovos com respeito ao bem-estar das galinhas. Mas estudos como esse reforçam como é importante propiciar conforto e qualidade de vida às espécies que dão origem ao nosso alimento – e como isso pode resultar em ganhos para os criadores.

A autora do estudo reforça um aspecto importante: a crescente preocupação dos consumidores com as questões relacionadas ao bem-estar animal. Ela cita, inclusive, a presença no Brasil do selo Certified Humane. O tema está, de fato, na agenda de quase todo mundo, da academia ao mercado.

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