As empresas processadoras – como fabricantes de alimentos, indústrias de laticínios, ovos e embutidos, curtumes, teares de lã e fábricas de produtos para panificação e confeitaria, entre outros – e até restaurantes podem utilizar a rastreabilidade de alimentos para identificar de forma clara todos os produtos, subprodutos, ingredientes e materiais utilizados como uma forma de garantir a procedência.

Mas o que o bem-estar animal tem a ver com isso? Muita coisa. Se estas empresas processadoras utilizam matéria-prima proveniente de animais tratados de forma humanizada significa que elas respeitam os processos de inspeção e certificação estabelecidos pelo selo de bem-estar animal Certified Humane. O selo certifica fazendas, granjas ou empresas processadoras de alimentos de acordo com os referenciais da HFAC (Humane Farm Animal Care), escritos por um comitê científico internacional . Por isso, a rastreabilidade é imprescindível para promover a qualidade de um produto porque:

Garante a identificação dos animais que foram criados com bem-estar animal desde o nascimento até o abate;
Confirma a identificação e segregação de ingredientes e produtos terminados produzidos de acordo com normas e protocolos específicos;
Auxilia na transmissão de informação correta ao consumidor permitindo a identificação do campo ao consumidor final.

A rastreabilidade permeia todo o processo, pois deve ser observada pelas unidades de processamento que precisam rastrear os animais das granjas e fazendas durante todo o seu tempo de vida ou ingredientes certificados desde a entrada até a saída. Muitas vezes, as unidades processam produtos certificados e não certificados e, neste caso, é fundamental a garantia de segregação, inclusive para identificar a origem dos animais produtores de cada matéria-prima.

Como funciona a inspeção para avaliar os controles de rastreabilidade

Durante a auditoria de unidade de processamento, a rastreabilidade é um dos elementos de maior importância. O primeiro passo é a compreensão do sistema de qualidade, ou seja, dos registros relacionados ao caminho que fazem todos os ingredientes que compõem um produto desde o seu recebimento, processamento e transformação em produto final, até sua distribuição. A partir deste entendimento geral, passa-se à prática em que um ou mais lotes são escolhidos de forma aleatória e toda sua documentação é levantada, o que varia de acordo com o produto, mas em geral inclui:

• Notas fiscais das matérias-primas e materiais utilizados;
• Relatório de recebimento destas matérias-primas;
• Informações sobre a aprovação dos lotes recebidos pelo controle de qualidade;
• Dados de produção que devem conter os números de lote das matérias-primas e materiais utilizados, bem como parâmetros de processo da produção;
• Relatório de embalagem e estocagem que deve identificar número(s) de lote do produto;
• Nota fiscal de venda dos produtos;

A primeira inspeção em uma unidade de processamento, portanto, foca no entendimento do sistema de qualidade da empresa. Já a partir do segundo ano de auditoria, além de verificar a contínua eficiência do sistema de qualidade da empresa, é realizado também o balanço de massa. Neste caso é analisado determinado lote ou um período específico – que pode ser um mês ou um trimestre, por exemplo.

A ideia é que seja avaliado o que foi processado no período ou no lote, as perdas durante o processo, as entradas de matéria-prima certificada e as vendas de produto finalizado para, enfim, constatar se há a compatibilidade de informações. No final da inspeção o auditor identifica todos os fornecedores, lotes de matéria-prima e outros materiais utilizados na produção e confirma que os volumes vendidos são compatíveis com os volumes produzidos e estes são compatíveis com os volumes de matéria-prima e outros materiais utilizados.

Em uma auditoria de rastreabilidade de uma empresa processadora de ovos, por exemplo, são analisadas as seguintes informações:

Identificação de fornecedores e volumes de ovos certificados vendidos, bem como a situação da documentação de compra (a característica de ovos certificados deve estar clara nas faturas);

• Perdas inerentes ao processo de processamento de ovos, como por exemplo produção de ovos líquidos ou ovos em pó;
• Rendimentos padrão (quantos quilos de ovos em casca são necessários para a produção de um litro de ovo líquido ou um quilo de ovo em pó);
• Volumes de produção de produto acabado;
• Volumes de venda de produto acabado certificado e situação da documentação de venda.

Treinamento dos colaboradores

Tão importante quanto a garantia de rastreabilidade, segregação de ingredientes e produtos certificados da empresa processadora de alimentos é o treinamento dos colaboradores que ali atuam. A equipe deve receber orientações sobre como diferenciar os produtos certificados dos demais para que não haja misturas durante a produção. Um dos objetivos das auditorias de rastreabilidade de alimentos é eliminar todo e qualquer risco de que algum produto com o selo Certified Humane seja produzido com outras matérias-primas que não as certificadas.

O entendimento da equipe envolvida neste processo é fundamental. Por isso, são exigidos dos processadores registros de treinamento dos funcionários, bem como são entrevistados membros aleatórios da equipe para que se saiba o nível de conhecimento de todos sobre estas questões.

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Além das fazendas e granjas, empresas referência que detêm marcas do ramo alimentício também podem obter o selo – a exemplo das grandes Hemmer, Burger King, McDonald’s e Unilever. Estas gigantes já estão listadas em um ranking global publicado pela organização não-governamental Business Benchmark on Farm Animal Welfare (BBFAW), que apresenta como as indústrias de alimentos se colocam frente às boas práticas de bem-estar animal e como apresentam isso aos consumidores.

Estas indústrias vêm divulgando constantemente a adesão a metas de conversão de  seus produtos de origem animal para outros provenientes de fontes sustentáveis, o que vai ao encontro do uso certificação – a substituição de ovos de galinhas criadas em gaiolas somente por ovos de galinhas que permanecem livres é um exemplo disso. A exigência por ingredientes certificados, como as matérias-primas com selo de bem-estar animal da Certified Humane, é a única forma destes grandes grupos prestarem contas aos consumidores e garantirem que suas políticas corporativas estão sendo cumpridas.

Empresas processadoras de alimentos, indústrias de laticínios, ovos e embutidos, curtumes, teares de lã e fábricas de produtos para a panificação e confeitaria, são alguns dos exemplos de negócios que podem obter a certificação. Os restaurantes, como as redes de fast food, podem solicitá-la, desde que utilizem pelo menos um ingrediente de origem animal proveniente de produtores que já possuem o selo, respeitando os processos de solicitação e inspeção estabelecidos pela Certified Humane.

Novas certificadas

A Netto Alimentos é uma das maiores indústrias de processamento de ovos da América Latina – fabrica ovos pasteurizados, desidratados, resfriados, congelados ou cozidos em conserva – enquanto a AB Brasil, foi pioneira neste segmento, iniciando suas atividades em 1975. Hoje, esta é uma das maiores indústrias de processamento de ovos do país, exportando seus produtos desde 1984.

O sistema de qualidade da Certified Humane é seguro e não permite o uso de produtos não reconhecidos pelo Instituto. A Certificação de Operações de Fabricação de Produtos (PMO), aplicável quando empresas processadoras de alimentos adquirem componentes de origem animal certificados para fabricar os seus produtos, é mais uma opção para a utilização do selo do bem-estar animal. Esta alternativa amplia a oferta disponível para atender a demanda por mercadorias produzidas com criação humanizada.

Por isso, para utilizar o selo Certified Humane, indicando aos consumidores sobre a certificação, é preciso adquirir apenas ingredientes de origem animal que foram produzidos de acordo com as normas.

Como obter a certificação para empresas

A partir da Certificação na modalidade PMO, mesmo empresas ou indústrias que não detêm animais em suas produções podem utilizar o selo de bem-estar animal da Certified Humane. As empresas processadoras de alimentos precisam enviar uma solicitação para obter a certificação, seguindo o mesmo padrão de operadores individuais.

Depois, um inspetor devidamente qualificado irá avaliar as operações de fabricação, focando os seus controles na rastreabilidade dos ingredientes certificados. Toda a cadeia produtiva será verificada, desde a recepção das matérias-primas até a embalagem final do produto com o selo de certificação. A renovação do selo acontece anualmente mediante uma nova inspeção de rastreabilidade.

Padrões para Operações de Fabricação de Produtos

Para utilizarem o selo em seus produtos, as empresas processadoras de alimentos são autorizadas pela Certified Humane conforme com algumas regras:

• Todos os ingredientes de origem animal destes produtos precisam ser certificados pela Certified Humane;
• Ingredientes e produtos certificados com o selo de bem-estar animal necessitam ser identificados durante a armazenagem, manipulação e fabricação;
• É preciso que as empresas mantenham registros para comprovar que os ingredientes comprados dos produtores são certificados, além de documentar os contatos com estes e separar os produtos;
• As indústrias necessitam seguir todos os padrões Certified Humane para a rotulagem e uso do selo.

O respeito ao bem-estar animal já é fator determinante na hora dos consumidores decidirem sobre as suas compras no supermercado. Produtores, como granjeiros e fazendeiros, já estão se dando conta disso. E as empresas também podem garantir a eles que estão comprometidas com uma criação mais humanizada.  

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